Descoberto novo método revolucionário de dessalgar bacalhau em apenas 30 minutos

PORTO - Uma equipa de investigadores da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto anunciou hoje uma descoberta que pode revolucionar a preparação do bacalhau: um método que permite dessalgar o peixe em apenas 30 minutos, mantendo todas as suas propriedades nutricionais.

A técnica, que utiliza ultrassons e uma solução especial de água mineralizada, foi desenvolvida ao longo de três anos pelo Departamento de Química em colaboração com o Instituto de Engenharia Alimentar.

Como funciona

O processo combina ondas ultrassónicas de baixa frequência com água a temperatura controlada (22°C) e minerais específicos que aceleram a osmose. "É como se déssemos um 'turbo' ao processo natural de dessalgamento", explica a Professora Doutora Maria Santos, líder da equipa.

"Esta descoberta pode mudar completamente a forma como preparamos bacalhau em casa e nos restaurantes. Imaginem poder decidir comer bacalhau e tê-lo pronto em menos de uma hora."

Os testes laboratoriais mostram que o bacalhau mantém 98% das suas proteínas e ómega-3, superando o método tradicional que pode resultar em perdas de até 15% destes nutrientes. Além disso, a textura permanece firme e o sabor inalterado.

A patente já foi registada e várias empresas do setor alimentar mostraram interesse em licenciar a tecnologia. Espera-se que os primeiros equipamentos domésticos cheguem ao mercado no próximo ano, com preços entre 200 e 300 euros.

A descoberta já está a ser considerada para o Prémio Nacional de Ciência 2024 e foi publicada na prestigiada revista "Food Science International". Restaurantes de alta cozinha em Lisboa e Porto já manifestaram interesse em testar a tecnologia.