Bacalhau Milfolhas está a arder: fogo de sabor mobiliza 800 paladares e é o que mais preocupa
Sabores em camadas de Bacalhau, Natas, Cebola e Batata continuam a mobilizar centenas de fãs. Nos vários restaurantes estão mais de 2.700 operacionais, apoiados por mais de 850 meios terrestres e mais de 25 meios aéreos.
Ana Silva
Jornalista Gastronómica
LISBOA - O prato que está a conquistar Portugal, o famoso Bacalhau Milfolhas, continua a mobilizar centenas de apreciadores em todo o país. A receita, que combina camadas perfeitamente equilibradas de bacalhau desfiado, natas frescas, cebola caramelizada e batata laminada, tem sido o grande destaque do MasterChef Portugal 2024.
De acordo com os últimos dados do Instituto Nacional de Gastronomia, mais de 2.700 chefs profissionais estão atualmente a preparar esta iguaria em restaurantes por todo o território nacional, apoiados por uma logística impressionante que inclui 850 fornecedores terrestres e 25 entregas aéreas diárias de bacalhau fresco da Noruega.
A origem do sucesso
O Bacalhau Milfolhas surgiu como uma reinvenção moderna de pratos tradicionais portugueses. A chef Mariana Santos, criadora da receita, explica: "Quis honrar a tradição do bacalhau português, mas com uma apresentação e técnica contemporâneas. As camadas criam uma harmonia perfeita de texturas e sabores."
Ingredientes principais:
- 800g de bacalhau demolhado
- 500ml de natas frescas
- 4 cebolas grandes
- 1kg de batatas
- Azeite virgem extra
- Pimenta preta moída na hora
- Salsa fresca
A preparação requer precisão e paciência. Cada camada deve ser cuidadosamente montada, com o bacalhau desfiado e refogado em azeite e alho, as batatas cortadas em lâminas finas e pré-cozidas, e as natas temperadas com noz-moscada. O conjunto é depois gratinado no forno até obter uma crosta dourada perfeita.
Impacto económico
O fenómeno Bacalhau Milfolhas tem tido um impacto significativo na economia portuguesa. As vendas de bacalhau aumentaram 35% nos últimos três meses, e os produtores de natas reportam dificuldades em responder à procura. "Nunca vimos nada assim", afirma João Costa, presidente da Associação de Produtores de Laticínios.
"Este prato representa o melhor da gastronomia portuguesa: respeito pela tradição, inovação e qualidade dos ingredientes. É um orgulho ver como tem sido recebido."
Restaurantes em Lisboa, Porto e Faro reportam listas de espera de até duas semanas para provar o prato. O restaurante "O Bacalhau Dourado", em Lisboa, serve uma média de 200 porções por dia, com clientes que viajam de toda a Europa especificamente para experimentar esta criação.
Reconhecimento internacional
O sucesso ultrapassou fronteiras. Chefs internacionais têm visitado Portugal para aprender a técnica, e o New York Times descreveu o Bacalhau Milfolhas como "uma obra-prima da cozinha contemporânea portuguesa". A expectativa é que o prato seja apresentado na próxima edição do Congresso Internacional de Gastronomia em Paris.
Com o Natal a aproximar-se, espera-se que o Bacalhau Milfolhas se torne o prato estrela das mesas portuguesas, substituindo ou complementando as receitas tradicionais. Os supermercados já começaram a vender kits com todos os ingredientes necessários, facilitando a preparação em casa.